Máster en Cocina

Descripción

Conviértete en un auténtico experto en Cocina con nuestro reconocido internacionalmente Máster en cocina.

Estudiar este prestigioso Máster supone dar un salto cualitativo en la carrera profesional de los amantes de la cocina. Esta titulación es una de las acciones formativas más valoradas para acceder a cargos con responsabilidad en este sector. Se trata de una titulación especializada y ámpliamente valorada.

Con este máster podrás evaluar críticamente múltiples perspectivas y podrás ir aplicando los conocimientos adquiridos a medida que vas profundizando en el curso.

¿A quién va dirigido?

Este Máster está diseñado especialmente para todas aquellas personas que deseen especializarse en este campo y sobretodo va dirigido a aquellas personas que quieren desarrollar sus capacidades trabajando en una posición que goza de innumerables salidas laborales.

Va dirigido a estudiantes, empleados, gerentes de nivel medio y alto, emprendedores y todas aquellas personas que quieran desarrollar sus capacidades y habilidades de creatividad e innovación. 

Titulación

Una vez completado el curso y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá por parte de Devonn Business School / Devonn Group School, vía correo postal o por empresa de mensajería, el Diploma que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestos en el programa formativo.

La titulación incluirá el nombre del curso/master/programa, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, las firmas del profesor y Director del centro, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno ha superado las pruebas propuestas, así como los sellos de las instituciones que avalan la formación recibida. Los diplomas llevan el sello de Notario Europeo que da la autenticidad del título tanto a nivel nacional como internacional.

Del mismo modo Devonn Business School ofrece a los alumnos más destacados la posibilidad de realizar una entrevista personal con el director de nuestra escuela con el fin de que redacte una carta de recomendación en base a los conocimientos del alumno en la materia.

• TITULACIÓN PROPIA: DIPLOMA ACREDITATIVO DEVONN SCHOOL GROUP & DEVONN BUSINESS SCHOOL

Objetivos

- Reconocer los cambios en el proceso de producción
- Desarrollar las competencias clave
- Asumir el liderazgo de los equipos y de la organización
- Diseñar tu propio plan de desarrollo profesional
- Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final
- Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias

Programa

VALORACIÓN NUTRICIONAL Y ELABORACIÓN DE MENÚS
1. INTRODUCCIÓN
2. VALORACIÓN
3. ALIMENTOS
4. ESTADO
5. NECESIDADES
6. ORGANIZACIÓN
7. NUTRICIÓN
8. VALORACIÓN MENÚ
9. MENÚS
10. ELABORACIÓN 

COCINA LÍNIA FRÍA:
1. ÁREA DE COCINA.
2. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS.
3. RECEPCIÓN DE GÉNEROS.
4. CONTROL.
5. NUEVAS TENDENCIAS.
6. FUNDAMENTOS.
7. ASPECTOS BIOQUÍMICOS.
8. LA TÉCNICA DE VACÍO .
9. LA TÉCNICA DE VACÍO II.
10. LA CADENA FRÍA
11. PRINCIPIOS FUNDAMENTALES
12. TERMINOLOGÍA
13. RECETARIO I
14. RECETARIO I

SEGURIDAD ALIMENTARIA – IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC FOOD DEFENSE
1. INTRODUCCIÓN
2. VALORACIÓN NUTRICIONAL
3. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
4. ESTADO NUTRICIONAL
5. NECESIDADES NUTRICIONALES
6. ORGANIZACIÓN CORPORAL
7. NUTRICIÓN EN LAS DISTINTAS SITUACIONES FISIOLÓGICAS
8. VALORACIÓN MENÚ ESCOLAR
9. MENÚS INSTITUCIONES
10. ELABORACIÓN DE MENÚS

COCINA CREATIVA:
1. INTRODUCCIÓN
2. CAMBIOS 
3. EL ESTILO
4. CREATIVIDAD
5. NORMAS Y COMBINACIONES 
6. PRESENTACIÓN 
7. ESPUMAS
8. COCINA BAJO CERO
9. TEXTURAS 
10. MATERIAS PRIMAS
11. ELABORACIÓN DE RECETAS

FRUTAS Y VERDURAS:FRUTAS 
 1. AGUACATE
 2. ALBARICOQUE
 3. CAQUI
 4. CEREZA
 5. CHIRIMOYA
 6. CIRUELA
 7. FRAMBUESA
 8. FRESA Y FRESÓN
 9. GRANADA
10. HIGO

 VERDURAS 

 11. ACELGA
 12. EL AJO
 13. LA ALCACHOFA
 14. EL APIO
 15. LA BERENJENA
 16. EL BRÉCOL
 17. EL CALABACÍN

PASTELERÍA Y PANADERÍA:
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA 
TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES  
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES 
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS 
TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. 
TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. 
TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. 
TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. 
TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. 
TEMA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. 
TEMA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA
TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA 
TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL
TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA 
TEMA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y ETIQUETADO 
TEMA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.

ALÉRGENOS ALIMENTARIOS:
TEMA 1. ALÉRGENOS.
TEMA 2. SÍNTOMAS Y DIAGNÓSTICO.
TEMA 3. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
TEMA 4: ENFERMEDAD CELIACA.
TEMA 5. TRATAMIENTO DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS.
TEMA 6. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS.
TEMA 7. CEREALES.
TEMA 8. ALERGIA A LAS PROTEÍNAS.
TEMA 9. ALERGIA E INTOLERANCIA AL HUEVO.
TEMA 10. PESCADOS.
TEMA 11. MARISCO.

COCINA DEL MAR:
1. CRITERIOS PREVIOS
2. CRUSTÁCEOS
3. ORIENTACIÓN CULINARIA
4. PESCADOS Y MARISCOS  

MAESTRO CORTADOR DE JAMÓN:
• HISTORIA DE LA FABRICACIÓN DE EMBUTIDOS Y JAMONES.
• CRISIS DEL CERDO IBÉRICO HOY DÍA.
• FUTURO DEL IBÉRICO EN EXTENSIVO.
• TIPOS DE CERDOS DESTINADOS A LA ELABORACIÓN DE JAMÓN, EL CERDO IBÉRICO 
• CRIANZA Y ALIMENTACIÓN DEL CERDO IBÉRICO. DESPIECE.
• INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN EL JAMÓN IBÉRICO 
• CÓMO SE ELABORA UN JAMÓN IBÉRICO I.
• CÓMO SE ELABORA UN JAMÓN DE CERDO IBÉRICO PURO 
• PARTES COMESTIBLES Y NO COMESTIBLES DE LA PIEZA. 

COCINA PARA CELIÁCOS:      
 1. LA ENFERMEDAD O CONDICIÓN CELIACAS.
 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN.
 3. ASEGURARSE QUE LOS INGREDIENTES A UTILIZAR NO TIENEN GLUTEN
 4. BUENAS PRÁCTICAS A CONTEMPLAR EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS SIN GLUTEN
 5. REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES
 6. SIMBOLOGÍA QUE DEBEMOS CONOCER.
 7. RECETARIO 

Metodología

• En Devonn Business School individualizamos nuestro itinerario lectivo mediante el seguimiento contínuo y personalizado de todos y cadauno de nuestros alumnos. Nuestra metodología de enseñanza onroom está basada en el uso de nuevas tecnologías, en un entorno activamente didáctico, próximo y cooperativo.

  La formación onroom da un paso adelante en la formación a on-line siendo fruto de la evolución y de la adaptación a los tiempos, medios y soportes que se generado para mejorar la docencia y, sobretodo, el aprendizaje del alumno.

  Esta formación consiste en un método interactivo mediante el cual el profesor actúa como mentor sobre el alumno y le acompaña en el proceso de aprendizaje. Para ello, utiliza las nuevas tecnologías aplicadas al campo de la enseñanza como son los foros, chats o correos electrónicos propios de la formación e-learning. El alumno no adquiere solamente el material de estudio y los medios interactivos de comunicación con los profesores de nuestra escuela, sino que percibe un valor añadido en su formación y que enriquecen su aprendizaje ya que con esta metodología se persigue enlazar la formación del alumno directamente con su profesor quien tutoriza sus estudios de forma personalizada.

  Nuestros recursos metodológicos:

  • Tutorías con nuestros mentores.
  • Foros de debate dentro de nuestra Comunidad Educativa.
  • Enseñanza interactiva con herramientas multimedia.
  • Pruebas de Autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.

Financiación

• Devonn Business School (Devonn Group School) deseamos ponértelo fácil y queremos que puedas dar un impulso a tu carrera profesional. Para ello te ofrecemos la posibilidad de  financiar este curso online con el sistema de fraccionamiento y financiación de Sequra con quien hemos llegado a un acuerdo de colaboración muy ventajoso para nuestros alumnos.

  El fraccionamiento y la financiación del pago es rápido, fácil y completamente seguro. Elige el número de cuotas (3, 6 o 12) y Sequra te concederá el crédito de forma instantánea. Sólo necesitas tu teléfono (con conexión a internet) y tu tarjeta de débito o crédito. Sin papeleos y sin letra pequeña.

  Matricúlate en Devonn Business School, ¡te estamos esperando!